稚鮎（ちあゆ）の釜揚げ

鮎漁も解禁になり、太公望には嬉しい季節になりました。

大きい鮎（あゆ）の塩焼きも美味しいのですが、今回は、琵琶湖で水揚げされる１０センチ足らずのもの。

滋賀県では、佃煮にしたり、天ぷらにしたりします。

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何か、酒の肴っぽいものを・・・ということで、今回釜揚げにしてみました。




鍋にお湯を沸かし、塩と酒少量を加え、鮎（あゆ）を投入します。

火をゆるめ、煮た立てないよう５分くらい煮て、ザルにあげ、そのまま冷まします（おか揚げ）。

土佐酢や生姜醤油でいただきます。
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少々、クセがありますのでからし酢味噌もお勧めです。

からし酢味噌は、白玉味噌に、ねりからしと酢を適量加えます。

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キリっと冷やした、端麗辛口な吟醸酒が合いそうですね。