カワハギの共肝和え

左党には、たまらないおつまみ。

「カワハギの共肝和え」


カワハギは皮を剥いて、三枚におろします。

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肝は傷つけないように取り外し、水に浸けて血抜きします。

細造りにした身と水分を拭き取った肝を、叩いてポン酢で和えます。

生臭さが出るのが嫌な時は、サッと肝を湯通ししてから使いましょう。

やはり、日本酒に一番合うでしょうね。