鱧の肝と浮袋の時雨煮

鱧は、捨てるところがないくらい重宝します。

中でも美味しいのが、肝と浮袋。




鱧は、買ってきたら、早めに内臓を取り出します。

サッと湯通し、または熱湯を回し掛けて、霜降りして冷水に落とします。

煮汁の割合

水+酒・・・４+１

濃口醤油・・・１

みりん・・・１

煮汁で炊いていきます。

臭い消しと香り付けに千切りの生姜を加えます。

濃厚な肝の味と、浮袋のプリプリ感が絶品な一品です。

辛口の熱燗、麦焼酎のロックなんかと合いますね。