アコウの皮の湯引き 土佐酢ジュレ添え

アコウ・・・とっても美味しい魚です。
ただし、結構高価な魚ですので出来れば、すべてを味わいたい。

お刺身にした後の、皮もいい酒の肴になります。

皮を引いた後の皮は、まな板に広げ包丁で残っている鱗をこそげ落とします。

食べやすい細さに切り、沸騰したお湯で、サッと茹でて、冷水に取ります。



今回、刻み葱に、土佐酢ジュレを添えてみました。

ちょっとしたおもてなしにもいいでしょ。

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アコウの皮はコリコリし食感で美味しいですが、他の魚でも可能です。

魚種によって、食感、旨みは変わってきますが、背の青い魚以外なら、イケルのではないでしょうか？

ぜひ試してみて下さい。