牛スジの土手煮

大学に入って、すぐに牛スジの土手煮の味を知りました。

先輩が大学のそばの、居酒屋に連れて行ってくれて、オーダーした中にあったんですね。

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レシピは、こちら。

【参考:土手煮 作り方 レシピ

初めての居酒屋デビューに、先輩の慣れた感じでオーダーした中の一品。

大人に一歩踏み入れた感じで、何を食べて、何を飲んだか?憶えてないのですが、この土手煮だけ印象的で、記憶に残っていました。

当時は、ビールだったんですが、今なら日本酒で、ちょっと熱めの燗酒をチビチビやりながらいただきたいですね。

平目のエンガワ タタキ風

天然のいいヒラメを仕入れました。

活け物と違い、無駄な脂が無く旨みがあります。

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身は刺身にして、エンガワを失敬して、おつまみにしてみました。

エンガワは濃厚な旨みとコリコリした食感が魅力な食材。

繊維に沿って細く切ります。

今回は、薬味に葱を使いましたが、お好みで生姜(ショウガ)や茗荷(ミョウガ)を混ぜても美味しいでしょう。

タタキらしくポン酢で和えます。

お好みでユズコショウを混ぜると恰好の酒肴になるでしょう。

私は柚コショウを手作りしていますので、作り方を公表しております。参考にしてみて下さい。

【参考:柚コショウ作り方
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